रसायन · ब्रेड क्यों फूलती है
ब्रेड क्यों फूलती है?
आप क्या देखेंगे
आटा, पानी, नमक और चुटकी भर ख़मीर मिलाइए। ख़मीर एक नन्हा जीवित कवक है। वह आटे की शक्कर खाता है और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है। गूँधने से ग्लूटेन का एक लचीला जाल बनता है, जो गैस को लाखों बुलबुलों में क़ैद कर लेता है, और आटा फूल जाता है। ओवन में बुलबुले एक बार और फैलते हैं, जाल सख़्त हो जाता है, और ब्रेड का जन्म होता है।
