화학 · 빵이 부푸는 이유
빵은 왜 부풀까요?
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밀가루, 물, 소금, 그리고 효모 한 꼬집을 섞습니다. 효모는 살아 있는 아주 작은 균류입니다. 밀가루 속 당분을 먹고 이산화탄소를 내뿜습니다. 반죽을 치대면 잘 늘어나는 글루텐 그물이 생겨, 가스를 수백만 개의 거품 속에 가두고, 그래서 반죽이 부풉니다. 오븐 속에서 거품은 한 번 더 부풀고, 그물이 굳으면서 빵이 태어납니다.
화학 · 빵이 부푸는 이유
밀가루, 물, 소금, 그리고 효모 한 꼬집을 섞습니다. 효모는 살아 있는 아주 작은 균류입니다. 밀가루 속 당분을 먹고 이산화탄소를 내뿜습니다. 반죽을 치대면 잘 늘어나는 글루텐 그물이 생겨, 가스를 수백만 개의 거품 속에 가두고, 그래서 반죽이 부풉니다. 오븐 속에서 거품은 한 번 더 부풀고, 그물이 굳으면서 빵이 태어납니다.
