الكيمياء · لماذا ينتفخ الخبز
لماذا ينتفخ الخبز؟
ما الذي ستشاهده
اخلط الدقيق والماء والملح ورشة من الخميرة. الخميرة فطر حي دقيق. تأكل السكريات في الدقيق وتطلق ثاني أكسيد الكربون. والعجن يبني شبكة مطاطية من الغلوتين تحبس الغاز في ملايين الفقاعات، فتنتفخ العجينة. وفي الفرن، تتمدد الفقاعات مرة أخرى، وتتماسك الشبكة، ويولد الخبز.
