Hóa học · Vì sao bánh mì nở
Vì sao bánh mì nở?
Bạn sẽ thấy gì
Trộn bột mì, nước, muối và một nhúm men. Men là một loại nấm sống tí hon. Nó ăn đường trong bột và thải ra khí carbon dioxide. Nhồi bột tạo nên một mạng gluten đàn hồi, giữ khí lại trong hàng triệu bọt nhỏ, nên khối bột phồng lên. Trong lò, các bọt khí nở thêm lần nữa, mạng gluten đông cứng lại, và bánh mì ra đời.
