Chimie · Pourquoi le pain lève
Pourquoi le pain lève-t-il ?
Ce que vous verrez
Mélangez farine, eau, sel et une pincée de levure. La levure est un minuscule champignon vivant. Elle mange les sucres de la farine et rejette du dioxyde de carbone. Le pétrissage crée un réseau élastique de gluten qui piège le gaz dans des millions de bulles, et la pâte gonfle. Au four, les bulles se dilatent encore, le réseau se fige, et le pain est né.
