Scheikunde · Waarom brood rijst
Waarom rijst brood?
Wat je ziet
Meng bloem, water, zout en een snufje gist. Gist is een piepkleine levende schimmel. Die eet de suikers in de bloem en geeft koolstofdioxide af. Kneden bouwt een rekbaar web van gluten dat het gas vangt in miljoenen belletjes, zodat het deeg opzwelt. In de oven zetten de belletjes nog een keer uit, het web wordt stevig, en het brood is geboren.
